Dans l’univers de la gastronomie, il existe plusieurs astuces pour bien réussir la cuisson des aliments. L’une des techniques les plus utilisées consiste à laisser mijoter vos plats. Très pratique, cette méthode est souvent proposée dans la plupart des recettes de cuisine. Elle permet de cuire les aliments avec douceur. Cependant, l’art de faire mijoter les plats n’est pas forcément maîtrisé de tous, car elle nécessite des étapes. Désirez-vous savoir comment faire cuire doucement et à point vos aliments pour une cuisine réussie ? Découvrez-le à travers cette lecture.
Laisser cuire vos aliments à feu doux
Pour permettre une cuisson lente et progressive de vos plats, il est conseillé de les laisser sur un feu doux. Vous verrez alors apparaître progressivement de petites bulles éclatantes à la surface de votre casserole. À ce moment-là, votre plat est déjà en train de mijoter. Cette méthode est particulièrement indiquée lorsque vous essayez de préparer une recette de bœuf. Vous pouvez par ailleurs réguler le feu au fur et à mesure selon ce qui vous est conseillé dans votre recette. Cela vous permettra un mijotage constant de vos aliments.
Il est d’autant plus conseillé de le faire lorsque votre cuisson n’est pas à son terme et que vous devez y ajouter d’autres ingrédients. Vous assurez ainsi un bon mélange des arômes et une intégration parfaite desdits ingrédients. Lorsque vous verrez apparaître des bulles qui éclatent toutes les deux secondes dans votre cocotte, c’est que votre plat mijote lentement. Cependant, si ces bulles commencent par éclater de façon continue et rapide, vous passez à l’étape de mijotage rapide. Ceci s’effectue lorsque votre préparation au feu commence à atteindre une plus grande température.
Observer la température de cuisson
Possédez-vous un thermomètre de cuisine ? Si c’est le cas, cela est parfait. Pour savoir que votre plat est en train de mijoter, insérez le thermomètre dans votre casserole au feu. Dès lors que la température atteinte avoisine entre 85 °C et 95 °C, alors le mijotage est effectif. Cet intervalle est assez large, car le mijotage comprend plusieurs étapes. Il est important de noter que faire mijoter un repas diffère de le faire bouillir. En effet, il est question d’ébullition quand la température de cuisson a atteint 100 °C. À cette étape, votre plat ne mijote plus, il bout. Laisser mijoter un plat consiste à cuire lentement les aliments jusqu’à ce que tous les ingrédients qui y sont ajoutés deviennent tendres.
Faire mijoter une sauce de légumes
Pour savoir si vous faites parfaitement mijoter un plat, vous devrez observer une réduction progressive de son contenu. Par exemple, lors de la cuisson d’une sauce de légumes, plus elle mijotera, plus elle s’épaissira et par conséquent, le liquide diminuera. Ceci favorise une meilleure concentration des ingrédients.
Par ailleurs, notez qu’il est conseillé, lorsque vous voulez faire mijoter un plat de sauce, de ne pas y mettre beaucoup d’ingrédients. Cela, pour éviter une surconcentration à la fin de la cuisson. Aussi, faites remuer régulièrement la sauce lorsqu’elle mijote et surveillez-la de très près pour éviter qu’elle crame. Veillez à ajuster le feu au fur et à mesure que vous la remuez. Cela vous permettra d’éviter que votre sauce colle et calcine au fond de la marmite. Ce sont des choses qui arrivent lorsque la température de votre feu est élevée.
Faire mijoter de la viande
Le mode de cuisson de la viande est différent de celui des autres aliments. Ainsi, le mijotage passe par plusieurs étapes. Vous apprêtez-vous à cuisiner une recette de bœuf ? Voici ce qu’il vous faut faire pour réussir à bien faire mijoter la viande.
Étape 1 : enduisez votre viande d’huile
Il est souvent conseillé pour une cuisson de viande d’enduire au préalable la poêle. Cependant, pour bien attendrir la viande, il est préférable plutôt d’enduire cette dernière directement avec de l’huile végétale. De cette manière, vos morceaux de viande vont dorer plus rapidement. Cela favorisera un mijotage aisé qui, à son tour, rendra votre viande moelleuse à souhait. N’oubliez surtout pas de jeter de temps en temps un œil à votre recette également.
Étape 2 : faites cuire la viande
Pour la cuisson de votre viande, il est conseillé de le faire à feu doux dans une cocotte ou dans une poêle. Si vous optez pour cette dernière, notez qu’une poêle à fonte dotée d’un couvercle ferait l’affaire. Par ailleurs, pensez à faire dorer la viande de bœuf morceau par morceau, pour assurer une uniformité. Une fois cela fait, faites descendre vos coupes de viande de la poêle, puis mettez-la de côté. Ajoutez ensuite dans votre ustensile de l’eau puis mettez-y les ingrédients pour la cuisson. Vous devez augmenter moyennement votre feu jusqu’à ce que votre soupe de cuisson arrive à ébullition.
Étape 3 : laissez mijoter
Une fois que la préparation arrive à ébullition, plongez vos coupes de viande dans la soupe de cuisson. Quelques minutes après, réduisez complètement l’intensité de votre feu de sorte à obtenir un feu doux favorable au mijotage. La viande qui mijote deviendra alors bien tendre. Lorsque vous verrez des bulles qui s’éclatent de façon continue à la surface, vous aurez dans ce cas atteint le parfait point de cuisson. Vous pourrez ensuite vérifier si elle est complètement cuite puis, bon appétit.